墨尔本蓝带什么专业好？
1. 什么是澳洲的厨艺认证机制？ 和欧美一些国家不同，澳洲没有像BBC Top Gear主持人一样专门主持美食节目的大厨。所以在澳洲，衡量厨师的水平不是看他在电视上做的菜好看不好看，做的速度是快还是慢（当然，如果连基本的烹调技能都没有肯定是不能从业的）。 衡量一个厨师最科学的方法就是看他做出来的菜的味道如何。味道怎么样又没法直接给出个评分，毕竟对美味的理解因人而异。所以就有了“cookery”这个概念，它指的是按照一定的方法制作菜肴，成功制作一道菜的流程或者步骤叫做一“Cookery”。而每个“Cookery”都有一套评判的标准，这些标准包括温度、时间、搅拌次数等等（详细的评分标准因“Cookery”而异）。当这些步骤完成之后，这道菜就被评定为达到那个“Cookery”的标准了。每一个有厨师资格证的厨师都要考出自己制作一道特定菜肴的所有“Cookery”的细节才算是拿到证书。 所以从严格意义上来说，所有获得澳大利亚厨师资格证的厨师做出的菜都是差不多的，因为烹饪的过程和最终的结果都是有标准的。这一点也和澳洲烹饪教育的理念完全一致——培养出来的厨师要能做出一样的菜。这样消费者点了一桌子的“Salmon Fish'n Chips’（三文鱼鱼排）”，结果端上来的每一盘都是不一样的口感，那才是笑话呢！ 但是另一方面，任何一位优秀的厨师都应该会不断改良自己的做法，以追求最佳的口味。就像世界上所有的音乐流派都是从C大调开始，却最终发展出千差万别的风格；同样地，世界上的所有菜肴最初都是由最简单的原料经最基础的烹饪方法制成，最后发展成各种各样的风味。这也是为什么同一所学校毕业的学生，由于个人的天赋、经历的不同，做出来的菜会有差异的原因。
2. 为什么我学到的知识和别人不一样？ 这个就要提到澳大利亚烹饪教育的一个很重要的理念——“learn by doing”（在操作中学习）。这一直都是澳大利亚职业教育和培训的核心。与国内很多职业教育只教给学生理论知识不同，澳州很多的职业培训让学生在学习阶段就亲身实践操作，在学习过程中就能找到适合自己的工作。 以康斯坦斯湖蓝带学院为例，它隶属于康斯坦斯湖教育集团，这个集团是在澳大利亚唯一被政府认可，能够同时提供餐饮管理和咖啡厅培训的教育机构。无论是酒店管理还是厨师专业，学生都是在实际操作中学习，教师只是在一旁指导。学生们需要学习不同菜品的备料、烹制过程，以及食品营养、厨房管理、成本核算等方面的知识。学习内容丰富而有趣。以厨师专业为例，除了核心课程“Cookery”，还会学做西式点心、沙拉、西餐主菜、甜品，还有葡萄酒、咖啡、调酒等酒水知识，以及餐厅管理等相关内容。 由于澳大利亚是一个移民国家，有着多种多样的文化信仰，因此学生在学做传统西餐的同时，也会接触到各种亚洲菜、中东菜甚至是非洲菜，让学员能够在掌握西方餐饮精髓的基础上，更了解世界各地的餐饮文化和特色。